Fin dall’adolescenza Stefano Di Gennaro ha allacciato il grembiule da cucina. Nel 2004, dopo il diplomato all’Istituto Alberghiero di Molfetta, appassionato dal suo mestiere e convinto dall’idea di approfondirlo, decide di lasciare la Puglia per iniziare un percorso di formazione che lo porta a confrontarsi con altre culinarie e culturali. Autodidatta, Stefano ama la sua terra e ne coglie l’essenza lavorando materie prime di qualità. Si propone con uno stile personale che ha rispetto per il territorio ma si sviluppa senza stringersi dentro limiti e definizioni. Una cucina raffinata ma intelligibile, che colpisce l’occhio e la gola per semplicità, prendendosi qualche libertà tra sapori e abbinamenti inediti senza risultare eccessiva. Nell’Agosto 2011 apre le porte Quintessenza Ristorante, il coronamento di un sogno e un nuovo punto di partenza.